泰式菠萝虾炒饭

以前做过的泰式虾炒饭贴, 最近大家都在做菠萝虾炒饭, 我也来交半个作业吧.

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泰国香米饭,
虾解冻,用盐水泡过, 挤干水, 开水川烫,
香肠切片,
红葱头, 蒜, 辣椒, 切碎粒
洋葱,青豆, 红甜椒,
青葱,香菜,切碎
腰果烤香,
菠萝, 把肉挖出来, 用一碗肉切大丁, 留壳作容器,


调味: 鱼露, 椰糖, 白胡椒,大蟹膏,

这个大蟹膏是天使MM介绍的, 第一次用它, 非常好味道,跟OX 酱有点类似, 但有香茅的特别的风味, 竭力推荐, 再次多谢天使MM! 下次还要交个全作业.


做法就是炒饭啦, 不过是菜多, 饭少.

用油炒香洋葱, 红葱头, 蒜, 辣椒, 红甜椒, 加米饭, 香肠, 鱼露, 椰糖, 大蟹膏炒香饭, 加青豆, 熟虾,青葱, 菠萝, 白胡椒, 盛出放入菠萝壳里, 进350F烤箱, 盖上锡纸, 烤15分钟, 吃时再挤青柠檬, 撒葱花, 腰果.
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泰式虾炒河粉

做法:

热锅下油分别把：

－虾炒变色,盛起,
－蛋炒成型, 盛起
－炒香, 红葱, 蒜, 辣椒，　盛起
－河粉炒软,
－加回虾，蛋,香料,
－加调味酱，辣椒粉，甜酱油,
－加韭菜,　豆芽, 甜酸胡萝卜，　拌一下, 　就马上装盘, 　我转身去拿盘子,　动做慢了点,　韭菜炒久了.


吃时再挤柠檬汁，洒生豆芽和香菜.　
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果仁桃酥

用料:
1：中筋面粉（All Purpose Flour）1/2杯（84克），低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（72克），泡打粉（Baking powder）1/3茶匙，苏打粉（Baking soda）1/6茶匙，臭粉（Ammonium carbonate）1/8茶匙。
2：核桃仁1/4杯（30克），腰果1/4杯（30克）。
3：鸡蛋一只打散，取1.5大匙待用。
4：玉米油1/3杯+1茶匙（85毫升，80克），白糖1/3杯（72克），香草香精1/2茶匙.
蛋液：3料剩余的鸡蛋液加1大匙水，拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上用量做18个果仁桃酥。

做法：
将所有1料放入一盆里充分搅拌均匀（图A）待用。臭粉可在华人超市买到（图B）。将核桃仁及腰果放入一塑料袋里（图C），封口后，用擀面杖敲压碎（图D），接着放面粉里，充分搅拌均匀（图E）。
鸡蛋打散取1.5大匙，放入盛所有4料的盆内（图G），用叉子搅拌均匀（图H）。接着倒入拌匀的面粉果仁混合料，用叉子拌匀成面团（图J），取一小块面团捏成直径1.5-2厘米的圆球，稍微揉光滑，用手掌轻轻压扁成厚度0.8厘米的圆饼（图L），然后放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液（图L）放入预热至355F/180oC的烤箱里，烤18-20分钟至表面金黄即可。
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红豆年糕

用料:
1: 糯米粉一包（454克），糖1/2杯，泡打粉（Baking Powder）2茶匙。
2：红豆沙150克。
3: 鸡蛋两只，玉米油1/4杯，牛奶1.5杯，炼乳（Condensed milk）125毫升（220克）。
做法：
你可用买的红豆沙，我喜欢自己做。锅内放入3.5杯水和洗净的红豆300克至炉上，开大火煮至滚。开小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯拌匀离火。再用勺把红豆压压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
取一大盆放入1料拌匀。另取一盆，鸡蛋两只打散后，加牛奶，炼乳，玉米油拌匀。将湿料到入成1料的大盆，拌匀。再加2料拌匀后倒入22x32厘米的涂了少许玉米油的烤盘中。将烤盘放入预热至350F的烤箱内，烤45分钟。 待刚出烤箱的年糕，凉20分钟后，盖上保鲜纸凉至室温。 切块食用。

做法很简单,去骨去皮的白鱼排Basa Fillet(或龙俐鱼排,我还用过Tilapia Fillet,Trout Fillet)洗干净先用料酒抹上放十分钟,再用干净毛巾吸干水份,平底不锈钢煎锅喷一层植物油,鱼排两面都喷上一层植物油,再撒上专门的柠檬胡椒盐(Lemon Pepper),超市专门有卖瓶装的.Lemon Pepper里面已经有一些盐了,可以再根据自己的口味撒适量粗盐,我还撒了一点点红椒粉(Paprika),这种辣椒粉不辣只是提色增香.因为我老公不太能吃辣,要是我自己吃一定是放很多辣的辣椒碎的:) 把鱼排直接放平底锅里放进烤箱用上火强火(Broil High)烤5分钟再换上火小火(Broil low)烤8-10分钟左右,拿出来时刚好外焦里嫩,用叉子一拨肉就分离了
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家庭版Paella

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