卤牛肉

卤牛肉是跟一个上海同事学的，牛腱一包（２～４块），冷水（加些料酒）抄至断生，捞出后温水洗净牛肉，加冷水至煮锅中，投入牛肉（水要没过牛肉），加三片姜，一大匙盐，大火煮开，撇去浮沫，转中火焖一到一个半小时（一筷子可以插进为准，不要煮得太软）。把煮好后的牛肉下到炒锅中，加两片姜，再加５大汤勺（家里盛粥用的大勺子）的原汤入锅中，到半碗料酒，适量生抽，老抽，４汤匙糖，４瓣八角，一小片桂皮，大火煮滚，中间要不停地翻动牛肉，盛出一大勺汤备用，煮至汤基本收干，捞出牛肉，放冰箱，凉透后切片（如觉味儿不够，可以淋些备用的老汤)
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