全麦早餐系列

方一北海道:顺序在面包机里放入,250g牛奶,150g cream,2个鸡蛋(留一点刷面包表面),10g盐,80g糖,570g Whole White Wheat Flour + 30g Wheat Gluten. 10g干酵母
方二汤种:顺序在面包机里放入,180毫升牛奶,120g汤种(20g高筋面粉和100g水混合加热到糊状,最好提前一天做,放碗里,封好,放冰箱.第二天恢复室温再用),2个鸡蛋(留一点刷面包表面),10g盐,80g糖,530g White Wheat Flour + 30g Wheat Gluten. 10g干酵母
方三是新桐那著名的汤种方：170毫升温牛奶,168g汤种(28g高筋面粉和140g水混合加热到糊状),1个鸡蛋(留一点刷面包表面),1t 盐,84g 糖,500g White Wheat Flour + 32g Wheat Gluten,12克干酵母.
都用面包机,面团成形后用手指碰一下,应该是能戳进去而不是硬梆梆的. 全麦面粉更吃水，所以可能要添加些水或牛奶，否则面包机转不动。揉一个顺序后,方二,三分几次加入4T黄油,方一有cream所以不用.所有方我都会加入1/2 cup左右提子干,1/4 cup左右ground nuts (我用葵花子和南瓜子),1/4 cup左右 flaxseed meal. 再揉一个顺序.然后让它发到顶面包机盖子(about 40m).

把面团取出,排气,切成16份,滚圆,盖张保鲜膜,静置10分钟后,再次排气,整型成想要的形状,放入烤盘.我的烤箱转到最低温度1分钟后马上关闭,再打开顶灯,在整完形后的面包上松松盖一张喷了油的保鲜膜.二发大约1小时左右,到面包你挤着我,我挤着你(我的烤盘是12x18"的，比较大),就差不多了.取出,烤箱预热350F,面包涂剩下的蛋液,烤15分钟.

等面包凉30分钟左右,还温热的时候,我会把面包一个一个包好,这样就可以保持送软.这就是我们一家一星期的早饭啦.有时也一个切两半,当中夹肉,加上蔬菜,水果,就是孩子一顿午餐了.
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