全麦早餐系列

方一北海道:顺序在面包机里放入,250g牛奶,150g cream,2个鸡蛋(留一点刷面包表面),10g盐,80g糖,570g Whole White Wheat Flour + 30g Wheat Gluten. 10g干酵母
方二汤种:顺序在面包机里放入,180毫升牛奶,120g汤种(20g高筋面粉和100g水混合加热到糊状,最好提前一天做,放碗里,封好,放冰箱.第二天恢复室温再用),2个鸡蛋(留一点刷面包表面),10g盐,80g糖,530g White Wheat Flour + 30g Wheat Gluten. 10g干酵母
方三是新桐那著名的汤种方：170毫升温牛奶,168g汤种(28g高筋面粉和140g水混合加热到糊状),1个鸡蛋(留一点刷面包表面),1t 盐,84g 糖,500g White Wheat Flour + 32g Wheat Gluten,12克干酵母.
都用面包机,面团成形后用手指碰一下,应该是能戳进去而不是硬梆梆的. 全麦面粉更吃水，所以可能要添加些水或牛奶，否则面包机转不动。揉一个顺序后,方二,三分几次加入4T黄油,方一有cream所以不用.所有方我都会加入1/2 cup左右提子干,1/4 cup左右ground nuts (我用葵花子和南瓜子),1/4 cup左右 flaxseed meal. 再揉一个顺序.然后让它发到顶面包机盖子(about 40m).

把面团取出,排气,切成16份,滚圆,盖张保鲜膜,静置10分钟后,再次排气,整型成想要的形状,放入烤盘.我的烤箱转到最低温度1分钟后马上关闭,再打开顶灯,在整完形后的面包上松松盖一张喷了油的保鲜膜.二发大约1小时左右,到面包你挤着我,我挤着你(我的烤盘是12x18"的，比较大),就差不多了.取出,烤箱预热350F,面包涂剩下的蛋液,烤15分钟.

等面包凉30分钟左右,还温热的时候,我会把面包一个一个包好,这样就可以保持送软.这就是我们一家一星期的早饭啦.有时也一个切两半,当中夹肉,加上蔬菜,水果,就是孩子一顿午餐了.
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罗宋汤

1、准备原材料：西红柿、鸡腿菇或其它蘑菇、西芹、胡萝卜、土豆、洋葱、牛肉馅或牛肉丁。如图1。 2、牛肉馅加点盐腌上，将各种蔬菜切成小丁除了西红柿。土豆丁用清水泡上以免变色。如图2和3。
3、烧开水烫西红柿一到两分钟，就可以很快又好的去皮了，如图4。
4、西红柿切小丁，装入碗中。汁可不要扔掉。如图5。
5、准备调味料:黑胡椒粉, Ketch-up酱 如图6。
6、锅内入油，把牛肉炒出水份后装盘。如图7。
7、锅内入油，把胡萝卜和土豆丁炸或炒一下。捞出剩下的油过一下芹菜丁。如图8,9和10
8、锅洗干净，少许油葱姜蒜爆香，下洋葱丁、西红柿丁炒一会儿，让西红柿出汁。如图11和12。
9、下入事先炒过的胡萝卜丁、土豆丁和芹菜丁翻炒，洒入1/2小勺的黑胡椒粉，1小勺盐、2大勺番茄酱和2大勺糖。如图13和14。
10、加入牛肉丁、蘑菇丁和开水没过锅内的料开始熬汁。如图15。有红酒的话您可以点一些更美味。
11、等熬到红色出来，汤汁略粘稠装入碗中。就着面包、大饼或馒头蘸着汤汁开吃享用吧！

《脆皮烫面韭菜盒子》

材料：（2人分）
内馅儿
韭菜 1把
粉丝 50g
水发香菇 小10朵
鸡蛋 2个
炸豆腐泡 2片
（在日本的朋友，这里用的是做いなりすし的あげ。您可以用吃剩的油条代替。）
（如果喜欢虾皮，也可以放一些。家里没有了，俺省略了。）

调味：
盐 2/3大勺
糖 1小勺
耗油 1大勺
白胡椒粉 1/2小勺
香油 3大勺

面皮
普通面粉 2杯
开水 1杯弱
盐 1/2小勺
油 1小勺
春卷皮 12张

做法：
准备工作：
1。（我用的面包机）面粉加少许盐和匀，按揉面档，一点点加热水，直到快揉成团，加入色拉油。让面团更加柔韧。揉好了醒半小时。
2。鸡蛋打散加少许油炒，用铲子边炒别切，稍微碎一点比较好。
3。炸豆腐泡切成小丁，水发香菇扔进food processor里打成碎丁。
4。粉丝用热水泡开，且成1cm长的段。
5。韭菜洗干净，甩干磨碎段。

做法：
1。将所有材料放入盆里拌匀。加盐，糖，白胡椒粉，耗油，一点点拌均匀，最后加油封一下，就不出水了。尝一尝咸淡，不要太淡哦。题外话，俺最爱吃素馅儿，小时候妈妈包素馅儿包子，我肯定在旁边舀一小碗儿吃，可香可香了~~~
2。面团取出来，稍微整形一下，加少许面粉揪成大小一致的面团，用擀面杖擀成薄的椭圆形，按照图的方法，折成长方形。不用捏得太紧，不会出水出油的。
3。取一张春卷皮，按照图示，沾少许水或者淀粉水封口。脆皮韭菜盒子就做好了。
4。油锅放2勺油，中火煎。直到两面金黄就可以了。因为是烫面，所以只要春卷皮金黄焦脆了，里面就熟了。
5。趁热吃哦~~~~ 脆的掉渣，外皮脆，里皮粘糯，馅儿鲜香，没治了~~~~
如果剩下了转天吃，可以先用微波炉加热1分半，里馅热透了在用oven toaster烤2-3分钟，就好像刚出过一样脆卜卜啦。

豆皮黄金卷

材料（如图1）：
南瓜 250g
鸡肉糜 150g
百叶皮 3张
大张海苔 3张
葱花 少许

调味料：
盐，糖，蚝油，料酒，生抽

做法：
1.南瓜用微波炉转熟或者蒸熟压碎成泥（如图2）
2.加入鸡肉糜，葱花，1勺蚝油，1勺料酒，少许盐，糖调味( 如图3)，然后搅匀上劲（如图4）
3.拿一张百叶皮，(大的话一折二)，把南瓜鸡肉泥均匀的抹一层(如图5)，然后盖上一张海苔，再在上面稍微抹一些肉泥(如图6),然后从一端开始卷，卷紧放置(如图7，8)
4.一切二，放盘里，放上葱段，撒一些糖，一勺生抽，一勺料酒，上锅蒸15分钟即可。
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