海鲜蛋卷

原料：
 鱼柳 180 克, 虾仁 180 克, 葱末 3/4 汤匙, 辣椒碎 1 汤匙, 胡萝卜末 1 汤匙, 寿司纸 2 张, 盐 1/2 匙, 香油 1/2 小匙, 鸡精 1/3 小匙, 胡椒面 1/3 小匙, 生粉 1 小匙, 蛋皮 2 张

蛋皮原料：
鸡蛋 3 个,清水 2 汤匙, 米酒 1 汤匙, 酱油 1 汤匙, 盐 1/5 小匙, 糖 1/5 小匙, 菜油 1 汤匙
蘸汁原料：
辣根 1 小匙， 辣椒酱 2 小匙， 番茄酱 2 小匙，青檬汁 1 小匙

做法：
1. 做蛋皮
鸡蛋加清水打散，再加入米酒、酱油、盐和糖打匀；煎锅小火烧热，倒入打好的蛋液，煎两分钟至蛋液开始凝固；
将蛋皮翻过来再煎一分钟，取出待凉，裁成大小比寿司纸略大的蛋皮，待用；

2. 做馅料
将鱼柳、虾仁切小剁碎，加入盐、香油、鸡精、胡椒面和生粉拌匀后再加入葱末、辣椒碎和胡萝卜末，充分搅拌均匀；
3. 卷蛋卷
取一片煎好的蛋皮，均匀地抹上鱼虾馅料，覆上一张寿司纸；再在寿司纸上薄薄地略抹上些馅料像卷瑞士卷那样卷起；

4. 蒸蛋卷
做完两条蛋卷后，放入蒸锅大火隔水蒸15分钟至熟；放凉后，切厚片码在盘里即可；

5. 把辣根、辣椒酱、番茄酱和青檬汁混合装碟，作为蘸汁。